Это классическое блюдо французской кухни - говядина по-бургундски.

Для приготовления понадобится:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 ломтика бекона, шкурку срезать, бекон крупно порубить
- 12 маленьких луковиц шалот
- 200 г шампиньонов
- 2 морковки, очищенные и нарезанные
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 700 г говядины для тушения, порезанной на кусочки
- ¼ стакана муки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1½ стакана красного вина (лучше взять каберне или мерло)
- 2½ стакана говяжьего бульона
- 1½ столовые ложки дижонской горчицы
- 700 г мелкого картофеля, очищенного и порезанного на половинки
- 3 лавровых листка
- 4 веточки тимьяна
- соль и свежемолотый перец

Как готовить:

1. Разогреть сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового в большой антипригарной кастрюле на большом огне. Добавить бекон и обжаривать его 2 минуты. Затем добавить лук, грибы, морковь и чеснок. Обжаривать еще 5 минут, пока не начнет меняться оттенок. Высыпать все из кастрюли в миску и отставить в сторону.
2. Кастрюлю вернуть на плиту и разогреть оставшееся оливковое масло. Обжарить мясо до слегка коричневого цвета. Посыпать сверху мукой и обжаривать еще минуту. Добавить томатную пасту и жарить еще минуту.
3. Вернуть смесь из овощей и бекона в кастрюлю. Добавить вино, горчицу, бульон, картофель, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне полтора часа. Овощи и мясо должны стать мягкими.
4. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со свежевыпеченным хлебом.