Для приготовления понадобится:

- 1/3 стакана (50 г) муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1,6 кг голени говядины, нарезать кусочками по 4 см
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 средние (300 г) луковицы, нарезанные дольками
- 2 большие (360 г) морковки, крупно нарезанные
- 3 палочки (300 г) сельдерея, крупно нарезанные
- 1½ стакана (375) мл пива
- 4 стакана (1 л) говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 1 стакан (200 г) перловой крупы

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 160ºС. Смешайте муку, соль и перец в большой миске. Положите в приправленную муку говядину.
2. Половину оливкового масла разогрейте в большом кассероле на средне-высоком огне. Обжарьте половину говядины до коричневого цвета и переложите в миску. Повторите то же самое с остальным мясом.
3. Добавьте в кассероль лук, морковь, сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи слегка не покоричневеют. Верните сюда говядину вместе с излишками муки. Добавьте пиво, говяжий бульон, лавровый лист и перловку, доведите до кипения.
4. Поставьте блюдо в духовку, накройте плотно закрывающейся крышкой и запекайте в течение 2 часов, пока не разбухнет перловка и при прокалывании вилкой не будет распадаться говядина.